Coût : 
Cuisson : 20 min
- 2 homards d`environ 800 g
- 2 mangues
- 30 cl de fumet de poissons
- 210 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de miel liquide
- 1 cuillerée à soupe de rhum blanc
- vanille
- badiane et cannelle en poudre
- sel, poivre
Plongez les homards dans une grande marmite d`eau bouillante salée, faites-les cuire 2 minutes. Égouttez et détachez les pinces. Remettez les pinces à cuire 5 minutes.
Détachez la tête des homards, décortiquez les queues puis découpez-les en épais médaillons. Égouttez et décortiquez délicatement les pinces en veillant à les conserver entières.
Pelez les mangues. Découpez la chair en lamelles en tournant autour du noyau. Dans une poêle, laissez fondre 30 g de beurre avec le miel liquide. Mettez-y les lamelles de mangue à dorer sur les deux faces, elles doivent être tendres. Arrosez-les avec le rhum blanc tiédi au préalable puis faites-les flamber aussitôt.
Déglacez la poêle avec le fumet. Parfumez avec une pincée de vanille et de cannelle et deux de badiane. Laissez réduire de moitié. Ajoutez 150 g de beurre taillé en dés en fouettant sur feu doux. Rectifiez l`assaisonnement. Gardez au chaud.
Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre. Faites-y revenir les médaillons ainsi que les pinces des homards environ 1 minute par face. Poivrez-les.
Disposez les médaillons de homard dans des assiettes creuses chauffées. Ajoutez les lamelles de mangue, versez la sauce et servez sans attendre.
La sauce montée au beurre ne doit pas bouillir. Gardez-la au chaud dans un bain-marie à 70°C.
Tokay Pinot gris d`Alsace à 10 °C, Jurançon sec à 12 °C
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
