Coût : 
Cuisson : 20 min
- 6 cerises confites
- 80 g d`écorce d`agrume et melon confit
- 1 cuillerée à soupe de gingembre confit
- 12 feuilles de pâte filo (brick)
- 150 g de beurre
- 10 g de crème fraîche
- 1 jaune d`oeuf dur
- 60 g de poudre d`amandes
- 8 cl de sirop de sucre de canne
- 8 cl de vinaigre balsamique
Taillez tous les fruits en dés. Mélangez-les avec la poudre d`amandes, la crème fraîche et le jaune d`oeuf écrasé.
Portez à ébullition le sirop de sucre de canne avec le vinaigre balsamique, laissez bouillir 5 minutes. Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu très doux. Éliminez l`écume qui s`est formée en surface, versez-le dans une jatte sans prendre le fond (petit-lait).
Badigeonnez de beurre chaque pâte filo. Déposez-les eux par deux et répartissez les fruits confits au centre (gardez-en pour le décor). Roulez-les en rentrant les bords au fur et à mesure.
Faites-les dorer dans une poêle antiadhésive sur feu vif avec le reste de beurre. Laissez refroidir.
Coupez les strudels en deux. Placez-les dans des verres, parsemez-les de fruits confits et servez avec le nectar balsamique à part.
Le beurre ainsi clarifié ne brûle pas à la chaleur comme le beurre frais. A défaut, badigeonnez la pâte filo de beurre de cuisson.
