Coût : 
Cuisson : 40 min
- 1 filet de saumon frais de 1 kg sans la peau
- 3 grosses pommes de terre
- 1/2 citron vert
- 150 g de roquette
- 1 bouquet de coriandre
- 60 g de beurre
- 15 cl de crème liquide
- 5 cl d`huile d`olive
- 10 g de sucre en poudre
- 20 g de poivre mignonnette
- 100 g de gros sel
- sel fin
Deux jours à l`avance,
Retirez les arêtes sur le filet de saumon puis badigeonnez-le d`huile d`olive. Répartissez le sucre sur poisson, puis le gros sel, le poivre mignonnette et les trois quarts de la coriandre ciselée. Enveloppez le filet d`un film alimentaire en le serrant bien et laissez mariner 48 h au frais.
Le jour même, préchauffez le four sur th. 5 (150 °C). Pelez les pommes de terre, émincez-les en tranches d`1 à 2 mm d`épaisseur, rincez et essuyez-les.
Arrosez les lamelles de pommes de terre de beurre fondu. Disposez-les sur une plaque antiadhésive. Laissez-les dorer au four de 35 à 40 minutes puis réservez-les sur une grille.
Portez à ébullition la crème liquide, plongez-y la roquette et laissez frémir 1 minute sur feu doux. Mixez avec le jus du demi-citron vert et assaisonnez.
Déballez le filet de saumon, épongez-le avec un linge puis tranchez-le finement.
Montez les mille-feuilles dans des assiettes en alternant les lamelles de pommes de terre chaudes et les tranches de saumon. Continuez le montage en terminant par une lamelle de pomme de terre. Décorez de coriandre et servez avec la sauce.
La manière la plus simple d`éliminer les arêtes du saumon : utilisez une pince à épiler pour ôter les arêtes sur la partie médiane du filet.
Pouilly-Fumé à 10 °C
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
