Coût : 
Cuisson : 10 min
- 800 g de filet de saumon (détaillé en lanières de 4 à 5 cm)
- 1 petite batavia
- 1 petite feuille de chêne
- 150 g de julienne de carottes cuites
- 150 g julienne de navets cuits
- 50 g julienne de céleri rave
- 40 g d`échalote ciselée
- 10 cl d`huile
- 2 tomates
- du cerfeuil
Sauce :
- 8 bonnes de cuillères de crème
- 1 cuillerée de moutarde
- 2 cuillerées de vinaigre de cidre
- sel, poivre
Faire la vinaigrette :
Mettez le vinaigre, le sel, le poivre et la moutarde dans un bol. Mélangez.
Ajoutez la crème. Vérifiez l`assaisonnement.
Disposez le mélange de salades dans huit assiettes. Mettez trois quarts de tomate sur le bord de l`assiette.
Ajouter les juliennes de légumes, parsemer d`échalotes ciselées.
Faites chauffer une poêle avec l`huile. Mettre les gougeonnettes de saumon dans l`huile bouillante, les cuire sans trop les remuer. Saler, poivrer.
Une fois cuit, disposer le saumon sur les salades.
