Coût : 
Cuisson : 40 min
- 1 kg de girolles
- 1 petite truffe fraîche ou en boîte
- 2 échalotes
- 1/2 bouquet d`estragon
- 20 cl de bouillon de volaille corsé
- 400 g de pâte feuilletée
- 15 cl de vin jaune (du Jura)
- 1 jaune d`oeuf
- 25 cl de crème liquide
- 50 g de beurre sel
- poivre
- farine
Nettoyez les girolles. Coupez-les en quatre. Coupez la truffe en très fins bâtonnets. Pelez et hachez les échalotes. Ciselez l`estragon effeuillé et lavé.
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné en un grand rectangle de 5 mm d`épaisseur. Découpez quatre disques d`un diamètre supérieur de 2 cm à celui des bols ou mini soupières prévus pour servir.
Préchauffez le four à th. 6-7 (200 °C).
Dans une grande poêle, faites sauter les girolles en deux ou trois fois, avec chaque fois des échalotes hachées et du beurre chaud. Salez et poivrez.
Rassemblez toutes les girolles dans une casserole, versez le vin, laisser mijoter 5 minutes, puis ajoutez l`estragon, les bâtonnets de truffe, la crème et le bouillon. Rectifiez l`assaisonnement.
Répartissez la soupe dans des bols supportant la cuisson jusqu`à environ 2 cm du bord. Badigeonnez le tour des bols de jaune d`oeuf. Plaquez-y les disques de pâte feuilletée, en les pressant sur les bords. Dorez au jaune d`oeuf et faites quelques croisillons légers avec la pointe d`un couteau. Enfournez et cuisez 15 à 17 minutes.
Servez vite.
A défaut d`un bloc de pâte feuilletée (chez le pâtissier), utilisez deux rouleaux pâte feuilletée.
Vin jaune vers 10 °C
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
