Coût : 
Cuisson : 3 h 30 min
- 1 oie de 4,5 kg avec son foie
- 350 g de boudin noir
- 100 g de lardons fumés
- 1 boule de céleri-rave
- 16 figues fraîches
- 1 citron
- 1 bouquet de persil plat
- 2 gousses d`ail
- 100 g de mie de pain
- 1 jaune d`oeuf
- 10 cl de lait
- 1 cuillerée à soupe d`huile
- 2 feuilles de laurier
- curry
- sel, poivre
Pelez le céleri, coupez-le en cubes d`environ 3 cm de côté, citronnez-les. Blanchissez-les 10 minutes à l`eau bouillante salée puis égouttez-les.
Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C).
Farcissez l`oie avec le céleri, ajoutez les feuilles de laurier, salez et poivrez. Posez-la dans la lèchefrite. Enfournez et laissez rôtir 20 à 25 minutes par livre. Retournez-la trois fois en cours de cuisson, arrosez souvent et baissez le thermostat si nécessaire. La peau doit être croustillante.
Trempez la mie de pain dans le lait, essorez-la dans un bol. Lavez et équeutez le persil. Saisissez rapidement le foie de l`oie coupé en morceaux dans une poêle huilée avec l`ail pelé et haché, les lardons et le boudin en dés. Ajoutez la mie de pain essorée, le jaune d`oeuf, le persil haché, du poivre et une pincée de curry. Mélangez et salez si nécessaire.
Ouvrez les figues en deux, creusez-les légèrement et garnissez-les avec la farce au boudin. Déposez-les autour de l`oie 10 minutes avant la fin de la cuisson, en les arrosant d`un peu de jus de cuisson.
Présentez l`oie entière dans un grand plat. Dégustez avec les figues farcies et le jus de cuisson dégraissé avec soin.
Si vous n`avez pas de figues fraîches ? Remplacez-les par des sèches. Dans ce cas pochez-les 15 minutes dans l`eau salée.
Saint-Nicolas-de-Bourgueil à 15 °C
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