Coût : 
Cuisson : 45 min
- 36 langoustines moyennes
- 1,5 litre de moules de bouchot
- 2 échalotes
- 4 cuillerées à soupe de fines herbes mélangées ( estragon, cerfeuil, ciboulette, persil)
- 5 cl de rhum
- 15 cl de vin blanc sec
- 40 cl de lait de coco en boîte
- 2 cuillerées d`huile
- sel, poivre
Pour les tuiles :
- 100 g de tapenade verte
- 50 g de farine
- 2 blancs d`oeufs
- 50 g de parmesan en morceau
- 2 brins de thym
Nettoyez les moules, faites-les ouvrir avec le vin blanc dans un faitout. Décoquillez-les, filtrez leur jus de cuisson. Réservez les têtes des langoustines, décortiquez les queues. Pelez et hachez les échalotes.
Dans une grande sauteuse, faites revenir 5 minutes à feu vif les têtes des langoustines avec l`huile. Baissez le feu, ajoutez les échalotes hachées, faites suer 5 min. Flambez au rhum, versez le jus des moules et 20 cl d`eau, salez légèrement et poivrez. Laissez mijoter 20 minutes. Filtrez dans une casserole, versez le lait de coco, faites réduire légèrement
Pour les tuiles, chauffez le gril du four. Mélangez dans un récipient la tapenade la farine, les blancs d`oeufs et 2 cuillerées à soupe d`eau. Étalez la pâte sur une plaque antiadhésive en disques de 8 cm de diamètre avec le dos d`une cuillère. Parsemez de thym effeuillé et de parmesan râpé. Enfournez sous le gril en surveillant la cuisson. Décollez aussitôt les tuiles puis déposez-les sur une grille.
Cuisez 3 minutes les langoustines dans la sauce. Ajoutez les moules et réchauffez 30 secondes. Répartissez-les dans les assiettes. Mixez la sauce avec la moitié des fines herbes, nappez-en les assiettes.
Parsemez de fines herbes et servez avec les tuiles.
Vous trouverez de la tapenade verte au rayon condiments des grands magasins, ainsi qu`au rayon frais.
Chablis vers 10 °C
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
