Coût : 
Cuisson : 25 min
- 500 g de bananes
- 1 citron vert
- 5 cl de jus d`orange
- 100 g de sucre glace
- 20 g de farine
- 10 g de cacao amer
- 60 g d`amandes hachées
- 50 g de pistaches vertes mondées non salées
- 3 cuillerées à soupe de sirop d`orgeat
- 20 cl de crème liquide
- 60 g de beurre
Préparez la pâte à tuiles. Mélangez dans une terrine la farine, le cacao et le sucre glace. Creusez une fontaine, versez-y le jus d`orange et le beurre fondu. Mélangez progressivement en ramenant la farine au centre à l`aide d`une cuillère en bois. Incorporez en dernier les amandes hachées.
Laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.
Pelez les bananes. Émincez-les et faites les macérer dans un récipient large avec le sirop d`orgeat et le jus du citron vert.
Préchauffez le four à th. 6 (180 °C).
Avec le dos d`une cuillère à soupe, étalez des petits tas de pâte en disques d`environ 10 cm de diamètre sur une plaque antiadhésive.
Enfournez, laissez cuire juste quelques minutes, jusqu`à ce que les tuiles soient dorées. Laissez-les refroidir quelques secondes avant de les décoller et de les déposer sur une grille. Cuisez ainsi douze tuiles ou plus.
Montez la crème froide en chantilly. Égouttez les bananes. Montez les mille-feuilles sur les assiettes à dessert en alternant des tuiles aux amandes avec des bananes émincées en rosace. Terminez par une tuile.
Garnissez avec des quenelles de chantilly décorées de pistaches vertes concassées.
Servez aussitôt.
Jurançon moelleux à 10 °C
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