Coût : 
Cuisson : 45 min
- 300 g de foie gras cru (soit 1/2 lobe)
- 1 grappe de raisin noir (250 g)
- 30 g de raisins secs
- 6 tranches de brioche
- 5 cl de pineau des Charentes
- 25 cl de crème liquide
- 40 g de beurre
- 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
- 4 jaunes d`oeufs
- sel, poivre
Faites macérer les raisins secs 30 minutes avec le pineau tiède. Retirez les éventuels vaisseaux sanguins du foie avec un couteau.
Chauffez le four à th. 3-4 (110 °C).
Mixez finement au robot le foie, les jaunes d`oeufs et la crème, salez et poivrez.
Déposez six plats à oreilles beurrés dans la lèchefrite et coulez de l`eau bouillante autour. Répartissez les raisins égouttés dans les plats puis versez la préparation au foie jusqu`à 1/2 cm des bords. Glissez la lèchefrite dans le four, faites cuire 45 minutes. Laissez refroidir les crèmes.
Au moment de servir, faites caraméliser les grains de raisin à la poêle dans la moitié du sucre et le reste de beurre. Toastez les tranches de brioche.
Saupoudrez les crèmes du reste de sucre et caramélisez au chalumeau (ou sous le gril du four très chaud). Posez aussitôt les crèmes brûlées sur des assiettes avec une tranche de brioche et les raisins caramélisés.
Le chalumeau caramélise en un clin d`oeil en gardant la crème bien froide.
Le gril chauffe la crème, la caramélisation étant plus longue.
Pineau des Charentes
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
