Coût : 
Cuisson : 1 h
- 1 pintade d`1,4 kg prête à cuire, avec ses abattis
- 600 g de tagliatelles fraîches
- 1 truffe en conserve
- 2 cuillerées à soupe d`huile de truffe (ou de tournesol)
- 2 petits-suisses
- 30 g de beurre
- 25 cl de fond de volaille
- 1 cuillerée à café de vinaigre
- 2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée
- sel, poivre
Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C).
Égouttez la truffe en récupérant le jus. Débitez-la en bâtonnets et faites-les macérer avec l`huile dans un bol.
Mélangez les petits-suisses avec du sel et du poivre. Glissez-les dans la pintade, puis bridez-la et enduisez-la de beurre préalablement ramolli.
Déposez la pintade, sur un côté, dans un plat à rôtir, et entourez-la avec les abattis. Enfournez. faites cuire 15 minutes. puis tournez-la sur l`autre côté. faites cuire 15 minutes. Achevez la cuisson 15 minutes, posée sur le dos.
Réservez la pintade au chaud. Filtrez son jus de cuisson dans une petite casserole et dégraissez-le. Ajoutez le fond de volaille. le jus de truffe et le vinaigre et laissez réduire la sauce.
Faites cuire les tagliatelles dans de l`eau bouillante salée selon les indications de l`emballage. Égouttez-les aussitôt et versez-les dans un plat chaud. Ajoutez les bâtonnets de truffe, leur huile et la ciboulette ciselée et mélangez bien.
Pour servir. découpez la pintade. Accompagnez avec les tagliatelles aux truffes et le jus filtré. versé en saucière.
Préférez une pintade label Rouge. De bonne qualité, sa saveur rappelle celle du gibier. Sortez-la du réfrigérateur 1 heure avant de la cuire.
Pinot Noir d`Alsace, Bourgueil
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
