Coût : 
Cuisson : 1 h 15 min
- 12 tranches d`oranges confites
- 500 g de chocolat noie
- 50 cl de crème liquide froide
- 4 jaunes d`oeufs
- 125 g de beurre mou
- 50 g de sucre glace
Pour la sauce :
- 3 jaunes d`oeufs
- 5 cl de Cointreau
- 50 g de sucre
- 25 cl de lait
- 50 g de pistaches concassées
Détaillez six tranches d`orange confites en dés. Dans un saladier, battez les jaunes avec 50 g de sucre glace jusqu`à ce qu`ils blanchissent.
Faites fondre au bain-marie, 400 g de chocolat cassé en morceaux.
Ajoutez le beurre, lissez à la spatule. Incorporez dans les jaunes. Fouettez la crème en chantilly bien ferme et incorporez délicatement dans la préparation, ainsi que les dés d`oranges confites.
Tapissez six ramequins de film étirable. Versez la préparation, lissez la surface et
réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Pendant ce temps, préparez la sauce.
Fouettez les jaunes d`oeufs avec le sucre dans un saladier. Délayez avec un peu de lait chaud, puis versez dans la casserole et faites épaissir sur feu très doux en remuant avec une cuillère en bois. Ôtez du feu dès que la crème nappe la cuillère. Parfumez de Cointreau et laissez refroidir.
Faites fondre le reste de chocolat et trempez-y à demi les tranches d`orange confites. Déposez-les au fur et à mesure sur un papier sulfurisé jusqu`à ce que le chocolat durcisse.
Démoulez les ramequins sur les assiettes. Décorez avec les tranches d`orange. Servez avec la sauce parsemée de pistaches concassées.
Si vous préférez, utilisez des clémentines confites et, pour la liqueur, de la Mandarine Napoléon.
Cointreau ou vin doux naturel, comme un Banyuls
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
