Coût : 
Cuisson : 50 min
- 1 chapon de pintade prêt à cuire
- 1 échalote
- 600 g de petites carottes fanes
- 8 tranches de pain d`épice
- 20 cl de vin blanc
- 3 cuillerées à café de fond de volaille déshydraté dilué dans 10 cl d`eau
- 100 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- sel, poivre
Préchauffez le four à th. 6 (180 °C).
Dorez le chapon avec deux cuillerées d`huile à la cocotte. Ajoutez l`échalote émincée, sel, poivre. Couvrez, enfournez et cuisez 40 minutes.
Pelez les carottes en gardant 2 cm de fanes. Mettez-les dans une sauteuse avec 50 g de beurre, sucre, sel, poivre. Couvrez d`eau à hauteur, portez à ébullition, cuisez jusqu`à évaporation totale, puis jusqu`à légère caramélisation. Réservez au chaud.
Sortez la pintade de la cocotte et réservez-la, sous du papier d`alu, dans le four entrouvert et éteint.
Déglacez la cocotte avec le vin et le fond de volaille, portez 5 minutes à feu vif en grattant à la spatule. Ajoutez quatre tranches de pain d`épice émiettées, laissez bouillir jusqu`à ce que le pain d`épice fonde. Hors du feu, incorporez le reste de beurre en parcelles tout en fouettant. Rectifiez l`assaisonnement.
Découpez quatre tranches de pain d`épice en étoile et faites-les légère¬ment griller au grille-pain.
Posez la pintade sur un plat chaud, garnissez de carottes et nappez de sauce. Décorez d`étoiles. Présentez le reste de sauce en saucière.
Vérifiez la cuisson en piquant l`intérieur de la cuisse, le jus doit couler clair. S`il est rose, cuisez encore un peu.
Alsace Pinot Gris
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
