Coût : 
Cuisson : 1 h
- 14 oeufs
- 2 cuillerées à soupe de lait en poudre (Régilait ©)
- 2 gros oignons
- 500 g de pommes de terre
- 2 courgettes
- 8 rondelles de chorizo
- 6 tomates confites
- 6 brins de ciboulette
- 20 cl d`huile d`olive
- 2 pincées de piment d`Espelette
- sel, poivre
Pelez les pommes de terre, taillez-les en rondelles. Dans une grande poêle à revêtement antiadhésif, chauffez 15 cl d`huile et faites-les cuire sur feu très doux, à couvert, 20 minutes.
Épluchez et émincez les oignons. Lavez les courgettes puis coupez-les en rondelles. Ajoutez les oignons et les courgettes aux pommes de terre. Couvrez et faites cuire 10 minutes, jusqu`à ce que les légumes soient bien fondants. Salez et poivrez. Égouttez dans une passoire en récupérant l`huile.
Fouettez les oeufs avec le lait en poudre, le pi¬ment d`Espelette et la ciboulette. Ajoutez les légumes égouttés, le chorizo et les tomates.
Dans la poêle, chauffez l`huile récupérée et versez le mélange aux oeufs. Faites cuire 10 minute environ en mélangeant délicatement, jusqu`à ce que les bords de l`omelette soient pris. Couvrez. Retournez sur une plaque, remettez de l`huile dans la poêle, laissez-la chauffer, puis faites dorer l`omelette de l`autre côté de sans mélanger. Couvrez et cuisez encore 10 minutes.
Démoulez et laissez refroidir. Servez découpé en cubes sur des piques en bois.
