Coût : 
Cuisson : 4 h
- 2,5 kg de queue de boeuf coupés en tronçons
- 500 g de carottes
- 500 g coupées en rondelles et cuites à l’eau
- 3 gros oignons
- 1 poireau
- 1/2 branche de céleri
- 1/4 de bouquet de persil plat
- 1 bouquet garni
- 3 feuilles de gélatine
- Sel et poivre du moulin
Dans un fait-tout, disposer les légumes coupés en gros morceaux, le bouquet garni et la queue de boeuf, verser de l’eau froide à hauteur, saler, couvrir et cuire 4 h à feu doux (2 h en autocuiseur).
Égoutter la queue de boeuf en réservant le bouillon, l’émietter et ciseler le persil.
Réduire le bouillon à feu doux jusqu’à obtenir 1 litre de liquide, ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau froide et mélanger, verser sur la queue de boeuf, ajouter le persil et mélanger.
Monter la terrine : filmer l’intérieur, étaler une couche de queue de boeuf et disposer quelques rondelles de carottes, renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par des carottes, filmer et
réserver 24 h au réfrigérateur.
Servir la terrine de queue de boeuf accompagnée d’une salade verte à l’huile de noix.
