Coût : 
Cuisson : 1 h 10 min
- 1 coq (2kg)
- 1 L de Cahors
- 100 g de morilles
- 1 verre de cognac
- 180 g de poitrine demi-sel
- 4 échalotes
- 1 gousse d`ail
- 20 petits oignons
- 2 c à soupe de beurre
- 3 c à soupe de farine
- sel, poivre
Dans une cocotte, faire revenir les oignons et le lard coupé en dés. Les réserver. Poser ensuite le coq découpé, le saisir et le flamber au cognac.
Ajouter l`ail, les échalotes, le persil, les morilles qui auront préalablement trempé dans l`eau pendant 1 heure. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
Dans une casserole, verser les lardons et les 3/4 du vin. A la première ébullition, transvaser le tout dans la cocotte, saler et poivrer.
Dans une terrine, travailler la farine et le beurre. Mouiller avec un peu de jus de cuisson et ajouter le tout dans la cocotte. laisser cuire encore 30 minutes.
Servir avec des pommes de terre sautées.
Gevrey Chambertin, Beaune, Beaujolais village, Cahors
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