Coût : 
Cuisson : 6 h
- 800 g de tripes blanchies
- 4 carottes nouvelles
- 1 petit fenouil
- 4 échalotes
- 1 petit bouquet de persil plat et de coriandre
- 16 pruneaux
- 1 cuillerée à café de paprika
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 40 cl de cidre brut
- 40 cl de bouillon de boeuf
- 1 bon verre de cognac
- Sel et poivre du moulin
1 Couper les tripes en carré d`environ 4 cm de côté, laver les légumes, couper les carottes en rondelles et le fenouil en quartiers, peler les échalotes et les émincer.
2 Placer les tripes dans une cocotte, ajouter les légumes, les échalotes et les herbes, les pruneaux et les épices, verser le bouillon, le cidre et le cognac, saler, poivrer, porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 6 heures à feu très doux.
3 Servir les tripes aux pruneaux et aux épices bien chaudes.
Pour une cuisson plus rapide, faire cuire les tripes à l`autocuiseur en deux temps : 30 minutes uniquement à l`eau, puis 1 h 30 à 2 h dans la préparation, à feu doux.
Encore plus simple : remplacer les tripes par du gras-double (2 h 30 à 3 h de mijotage). Veiller à ce que le produit tripier soit toujours recouvert de liquide tout au long de la cuisson.
Mâcon, Coteaux du Languedoc, Côtes du Rhône, Juliénas, Beaujolais, Chinon, Graves
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