Coût : 
Cuisson : 12 min
- 8 rognons d`agneau
- 1 courgette ou 2 petites
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 bouquet de basilic
- 3 branches de romarin
- 4 gousses d`ail
- 10 cl de muscat sec
- 15 cl de fond de veau
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 30 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d`huile de tournesol
- Sel et poivre du moulin
- 4 pics à brochettes en bois
1 Préchauffer le four à 220 °C (Th. 6-7)
2 Ouvrir les rognons dans la largeur, les couper en deux et les dénerver, laver les légumes et les couper en cubes, faire fondre le beurre et le mélanger à l`huile.
3 Monter les brochettes en alternant rognons et légumes et les poser dans un plat, les arroser du mélange beurre-huile et les parsemer de romarin effeuillé, les cuire 5 à 7 minutes au four en les retournant 2 à 3 fois puis les réserver au chaud.
4 Déglacer le plat de cuisson avec le muscat, racler les sucs, ajouter l`ail épluché et émincé, laisser réduire au deux tiers puis verser le fond de veau, ajouter le concentré de tomates et le basilic ciselé, mélanger, saler, poivrer et cuire 2 à 3 minutes.
5 Réchauffer les brochettes dans la sauce
Bordeaux, Collioure, Fronsac, Lalande de Pomerol, Margaux, Saint Julien, Beaujolais Village, Vin du Pays d`Oc
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
