Coût : 
Cuisson : 12 min
- 70 g de parmesan
- 300 g de filet de boeuf
- 1 kg d`asperges blanches
- 1 échalote
- 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 6 brins de persil ciselé
- sel, poivre blanc
Rincez et séchez les asperges. Coupez la base puis épluchez-les en commençant à environ 2 cm sous le bourgeon. Faites-les cuire pendant 12 à 15 minutes à la vapeur.
A l`aide d`un couteau très bien aiguisé, coupez le filet de boeuf en tranches extrêmement fines, puis étalez-les sur des assiettes.
En vous servant d`un couteau économe, taillez des copeaux de parmesan puis parsemez-les sur les tranches de boeuf. Disposez les asperges encore tièdes en éventail, sur l`autre côté de l`assiette.
Mélangez l`échalote hachée, le persil, l`huile, sel et poivre. Versez le tout sur les asperges et servez.
Pour couper la viande plus facilement, faites-la raidir pendant 10 à 15 minutes au congélateur.
