Coût : 
Cuisson : 15 min
- 1 carotte
- 800 g d`asperges vertes
- 50 g de mâche
- 15 cl de vin blanc
- 700 g de filet de cabillaud
- 1 sachet de court-bouillon au vin blanc
- 90 g de beurre
- sel, poivre du moulin
Rincez et séchez les asperges. Coupez-les en deux. Laissez les pointes entières ; coupez les tiges en deux dans l`épaisseur. Pelez la carotte, détaillez-la en fins rubans avec un économe et plongez-les 1 minute dans l`eau bouillante salée.
Faites sauter les asperges pendant 10 minutes à la poêle avec 40 g de beurre. Une minute environ avant la fin de la cuisson. ajoutez les ru¬bans de carotte et remuez.
Délayez le court-bouillon dans 1 litre d`eau froide. Ajoutez les filets de poisson et portez à ébullition. Laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux.
Réservez les asperges au chaud et déglacez la poêle avec le vin. Laissez bouillir 1 minute puis, hors du feu, ajoutez en fouettant le reste de beurre en parcelles ; assaisonnez.
Posez les filets de cabillaud sur des assiettes chaudes, ajoutez les asperges et nappez de sauce. Parsemez de mâche.
Servez aussitôt.
Optez plutôt pour un morceau de cabillaud proche de la tête. Bien épais à cet endroit, il est moelleux et donc bien plus savoureux !
Bourgogne aligoté, Moselle auxerrois, Bandol blanc
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
