Coût : 
Cuisson : 30 min
- 15 cl de crème
- 1 litre de bouillon de volaille
- 800 g d`asperges blanches
- 150 g d`asperges vertes
- 1 jaune d`oeuf
- 50 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe bombée de farine
- sel fin, poivre blanc
Épluchez les asperges blanches avec un économe puis coupez-les en deux. Faites-les cuire environ 15 minutes dans le bouillon bouillant.
Coupez les asperges vertes en deux dans la longueur, cuisez-les 6 à 8 minutes à la vapeur ; réservez-les.
Égouttez les asperges blanches et réservez trois pointes. Mixez le reste et passez la purée au tamis. Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine et laissez cuire 1 minute en remuant.
Incorporez la purée d`asperges blanches et délayez avec le bouillon. Laissez cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Hors du feu, versez la crème fraîche battue avec le jaune d`oeuf et réchauffez tout doucement sans laisser bouillir ; salez et poivrez.
Versez la crème d`asperges dans une soupière et déposez en surface les asperges blanches et vertes réservées.
Servez sans attendre.
Un potage onctueux et très parfumé, remis au goût du jour grâce aux asperges effilées qui le décorent...
