Coût : 
Cuisson : 2 min
- 5 avocats
- 100 g de mâche
- 200 g de chair de crabe
- 3 citrons verts
- 1 échalote
- 3 brins de coriandre
- 15 cl de crème fluide
- 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
- 1/2 cuillerée à café de moutarde
- sel fin, poivre blanc
Faites ramollir la gélatine dans de l`eau froide. Versez le jus de deux citrons dans une casserole ; portez à ébullition. Hors du feu. ajoutez la gélatine essorée entre vos mains.
Émiettez la chair du crabe, ôtez les morceaux de cartilage et réservez deux cuillerées à soupe de chair. Ajoutez les brins de coriandre et l`échalote pelée et ciselée.
Mixez la chair de trois avocats avec la préparation jus de citron et gélatine dès qu`elle est tiède puis ajoutez le crabe. Salez, poivrez et incorporez la crème fraîche fouettée en chantilly. Répartissez cette préparation dans des ramequins.
Faites prendre 3 h au réfrigérateur.
Juste avant de servir, pelez les deux derniers avocats, coupez-les en tranches. Arrosez-les avec la moitié du jus du dernier citron vert puis disposez-les sur les assiettes de service. en les alternant avec de la mâche lavée et essorée.
Mélangez l`huile avec le reste de jus de citron. la moutarde, sel et poivre. Versez-en sur les assiettes et placez les mini-terrines d`avocat au centre. Décorez avec la chair de crabe réservée.
Servez aussitôt.
Pour faciliter le démoulage, placez les ramequins dans de l`eau chaude.
