Coût : 
Cuisson : 20 min
- 4 côtes de porc
- 60 g de lardons allumettes
- 4 pommes granny-smith
- 2 échalotes
- 50 g de beurre
- 15 cl de cidre
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de romarin
- sel, poivre du moulin
Pelez et émincez finement les échalotes. Dans une sauteuse, faites fondre 20 g de beurre, mettez-y les côtes de porc à dorer sur feu vif.
Retirez-les quand elles ont pris une belle couleur sur les deux faces. Remplacez-les par les lardons et les échalotes, dorez-les 5 minutes. Déglacez la sauteuse avec le cidre.
Salez et poivrez, ajoutez le romarin et les feuilles de laurier, replacez les côtes de porc dans la sauteuse. Laissez-les cuire pendant 20 min en les retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, épépinez les pommes et taillez-les en quartiers. Faites-les légèrement dorer dans une poêle avec le restant de beurre sur feu vif. Poursuivez leur cuis¬son pendant 5 min sur feu doux avec les côtes de porc.
Disposez les côtes de porc sur les assiettes, entourez-les de pommes. Nappez de jus de cuisson et servez sans tarder pour déguster chaud.
Parfumez le jus de cuisson avec un bâton de cannelle ajouté en même temps que le cidre.
Cidre fermier bien frais
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
