Coût : 
Cuisson : 55 min
- 4 pigeons préparés
- 2 oignons
- 500 g d`amandes mondées
- 50 g de raisins secs
- 40 cl de bouillon de volaille
- 5 cl d`eau de fleur d`oranger
- 2 cuillerées à soupe de miel
- 30 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- sel
- 1/2 cuillerée à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillerée à café de poivre concassée
- 1 bâton de cannelle
Mixez les amandes avec le miel, 20 g de beurre et l`eau de fleur d`oranger. Farcissez-en les pigeons. Maintenez-les fermés avec des piques en bois. Pelez et émincez les oignons.
Dans une grande cocotte, faites dorer les pigeons de tous côtés dans deux cuillerées à soupe d`huile et 10 g de beurre. Baissez le feu, ajoutez les oignons émincés et les raisins secs, un peu de sel, le poivre, le gingembre et la cannelle. Versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes.
Servez les pigeons et leur sauce avec de la semoule de couscous et décorez de coriandre.
Si vous n`avez pas de cocotte assez grande, les pigeons peuvent cuire dans un plat au four à Th 6-7 (200°C)
