Coût : 
Cuisson : 1 h 30 min
- l kg de filet mignon de porc
- 800 g de patates douces
- 4 gousses d`ail
- 2 cuil. à soupe de miel
- 1 cuil. à café de moutarde
- le jus d`une orange
- 15 cl de crème liquide
- 2 cuil. à soupe d`huile d`olive
- 40 g de beurre
- 6 clous de girofle
- Tabasco, poivre
- muscade râpée, sel
Préchauffez le four à th. 6 (180 °C).
Mélangez dans un bol le miel, la moutarde, le jus d`orange et le Tabasco.
Piquez le rôti avec les clous de girofle, salez, poivrez, badigeonnez-le avec le mélange au miel. Posez-le dans un plat, arrosez-le d`huile et faites cuire 1 h 30 en l`arrosant régulièrement de jus de cuisson et en le retournant plusieurs fois. À mi-cuisson, ajoutez 15 cl d`eau chaude.
Pelez les patates, coupez-les en morceaux et cuisez-les 30 minutes à l`eau salée avec l`ail pelé. Égouttez et écrasez au presse-purée. Remettez dans la casserole avec la crème, le beurre, poivre et muscade. Mélangez sur feu doux jusqu`à obtenir une purée lisse homogène. Gardez au chaud.
Laissez reposer 10 minutes le rôti dans le four éteint. Dégraissez le jus de cuisson et filtrez-le dans une passoire fine. Tranchez le rôti et servez-le accompagné du jus de cuisson et de la purée.
Chinon
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