Coût : 
Cuisson : 8 min
- 400 g de chair de crabe cuite (en boite ou surgelée)
- 10 cl de lait
- 1 oeuf
- 2 échalotes
- 2 cuillerées à soupe de mayonnaise
- 100 g de pain de mie
- 1 cuillerée à soupe de moutarde
- 1/2 bouquet de persil plat
- huile pour friture
- sel, poivre
Retirez la croûte du pain de mie puis émiettez-le et faites-le gonfler dans le lait. Pelez et émincez les échalotes. Ciselez finement le persil.
Émiettez la chair de crabe dans un saladier. Mélangez avec oeuf battu, la moutarde, la mayonnaise, le pain de mie bien essoré, les échalotes et le persil. Salez et poivrez.
Façonnez, entre vos mains mouillées, huit croquettes un peu épaisses avec la préparation au crabe.
Laissez reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.
Chauffez 3 cm d`huile dans une poêle épaisse. Faites-y dorer les croquettes pendant 4 minutes environ de chaque côté sur feu moyen. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez les croquettes bien chaudes, de préférence avec des quartiers de citron.
Sympa à l`apéritif ou en salade :
on peut les manger du bout des doigts
Escortez d`une sauce moitié mayonnaise, moitié yaourt, relevée de moutarde, persil, échalotes, câpres et cornichons.
Sauvignon de Touraine
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
