Coût : 
Cuisson : 20 min
- 4 poissons à chair ferme (daurades ou autres)
- 1 cm de gingembre frais
- 1/2 bouquet de basilic
- 6 gousses d`ail
- 1 tige de citronnelle
- 1 piment frais
- 8 échalotes
- 50 g de farine
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre
- 3 pincées de sucre
- huile de friture
- sel fin
- poivre moulu
Lavez, séchez et farinez les poissons. Faites-les frire à la poêle 20 minutes dans un centimètre d`huile chaude.
Coupez la citronnelle en morceaux. Pelez et hachez le gingembre. Pelez et hachez l`ail. Épluchez les échalotes. Effeuillez et rincez le basilic. Émincez le piment.
Émincez finement six échalotes. Faites-les frire dans de l`huile bien chaude. Égouttez sur papier absorbant.
Ciselez deux échalotes. Faites revenir le gingembre et l`ail dans une cuillerée d`huile, ajoutez la citronnelle et les échalotes ciselées, mélangez sur feu moyen. Ajoutez le vinaigre, le sucre, une cuillerée à café de sel, du poivre et une cuillerée à soupe d`eau.
Versez sur les poissons, parsemez d`échalote frite, de basilic, de piment et servez.
Accompagnez de vin blanc et de concombre pour apaiser l`assaisonnement bien relevé des poissons.
Gamay
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
