Coût : 
Cuisson : 10 min
- 4 daurades (dorades) royales
- 10 à 15 gousses d`ail
- vinaigre de cidre (ou xérès)
- huile d`olive
- sel
- poivre
- piment d’Espelette (en option)
Épluchez l`ail et émincez-le.
Videz et écaillez vos dorades (demandez-le à votre poissonnier).
Incisez les dorades : avec un couteau pointu, taillader les 2 côtés de chaque poisson.
Disposez l`ail émincé dans une casserole avec un peu d`huile d`olive.
Le faire dorer tout doucement en le remuant régulièrement. Ne pas le faire noircir!!!!
Déglacez avec 10 à 15 cl de vinaigre de cidre.
Laissez réduire légèrement. Rectifiez l`assaisonnement.
Pendant que le jus réduit, mettez un peu d` huile d`olive sur la plancha, salez et poivrez légèrement.
Faire cuire d`abord 5 minutes sur chaque face et à nouveau 2 ou 3 minutes (suivant votre plancha).
Napper la dorade de ce jus fait d`ail et de vinaigre.
Servir immédiatement.
Mâcon, Meursault
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
