Coût : 
Cuisson : 5 min
- 1 litre de lait
- 2 gousses de vanille
- 6 oeufs
- 230 g de sucre
- 12 g de fécule ou Maïzena
- sel
Préparer la crème anglaise.
Fendre les gousses de vanille en deux. Les chauffer avec le lait. Dès que le lait commence à bouillir, le retirer du feu, laisser infuser une dizaine de minutes. Sortir les gousses de vanille.
Battre 5 minutes les 6 jaunes d`oeufs et 140 g de sucre, ajouter la fécule.
Verser doucement le lait encore chaud en fouettant.
Réchauffer le tout à feu doux en remuant.
Dès que la mousse disparaît de la surface, retirer du feu.
Pour la neige :
Fouetter fermement les 6 blancs d`oeufs en neige en y ajoutant une pincée de sel. Une fois que la neige est ferme, verser 1 cuillerée à soupe de sucre. Fouetter 1 minute.
Dans une sauteuse, verser 5 cm d`eau. Faire frémir l`eau.
Poser des boules de neige dans l`eau (attention, éviter que les boules se touchent !)
Faire cuire 2 minutes, les retourner. Les laisser encore 1 minute.
Les ôter puis les égoutter délicatement.
Le caramel :
Le préparer juste avant de servir.
Chauffer 75 g de sucre avec 1 c. à soupe d`eau. Laisser dorer le caramel. Poser alors la casserole sur une surface froide.
Déposer la neige sur la crème anglaise et faire couler le caramel en minces filets.
Il est possible de remplacer la vanille par des bâtons de réglisse.
Si vous souhaitez faire un caramel liquide
