Coût : 
Cuisson : 1 h
- 1 rôti de dindonneau de 750 g à 800 g
- 4 carottes
- 2 navets
- 250 g de petits oignons grelots
- 3 pommes de terre bintje moyennes
- 1 bouquet garni
- 10 cl d`huile d`olive
- 50 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de mignonnette (poivre concassé)
- Gros sel marin
- 3 cuillerées à soupe de farine
- Sel, poivre
Préchauffez le four à Th 7 (210°C)
Épluchez carottes, navets et pommes de terre ; pelez les petits oignons. Lavez et égouttez tous ces légumes.
Versez les 2/3 de l`huile au fond d`une grande terrine à couvercle. Coupez en petits morceaux tous, les légumes sauf les oignons ; rangez-en la moitié au fond de la terrine, salez légère¬ment, poivrez, remuez bien.
Mélangez la mignonnette avec du gros sel. Étalez ce mélange sur une planche et roulez-y le rôti en appuyant vigoureusement pour que sel et poivre s`incrustent dans la viande.
Posez le rôti dans la terrine sur le lit de légumes et recouvrez-le avec l`autre moitié des légumes en dis¬posant les petits oignons tout autour. Salez légère-ment, poivrez, arrosez avec le reste d`huile et répartissez sur les légumes des noisettes de beurre. Posez sur le tout le bouquet garni.
Avec la farine et très peu d`eau, préparez une pâte épaisse. Utilisez-la comme du ciment tout autour de la terrine et du couvercle pour les souder ensemble et fermer hermétiquement.
Glissez dans le four à 210°C (th. 7). Laissez cuire 1 heure.
C`est seulement sur la table que vous retirerez le couvercle.
Gamay du Haut-Poitou, et servez-le frais, entre 8 et 10°
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
