Coût : 
Cuisson : 1 h 30 min
- 1 chou de Milan moyen
- 150 g de chair à saucisse
- 150 g de jambon cuit
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d`ail
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- 75 g de parmesan râpé
- 100 g de chapelure blonde
- 1 gros oeuf
- 2 cuillerées à soupe de lait
- 15 cl de bouillon de boeuf fait avec du concentré
- 300 g de petits oignons grelots
- 50 g de beurre (ou mieux de saindoux)
- 2 cuillerées à soupe d`huile
- Sel, poivre
Nettoyez le chou en arrachant les feuilles fanées et en retirant le trognon.
Lavez-le. Faites-le blanchir 15 minutes à l`eau bouillante salée, puis plongez-le dans l`eau froide et laissez-le s`égoutter tète en bas. Mélangez la chair à saucisse avec l`ail et le gros oignon hachés ensemble, le lait, la chapelure et l`oeuf entier battu. Ajoutez le parmesan puis le persil haché. Hachez menu le jambon, incorporez-le à ce mélange avec un peu de sel et du poivre en abondance.
Préchauffez le four à Th 6 - 7 (200°C)
Écartez délicatement les feuilles du chou en veillant à ne pas les casser ni les détacher du coeur. Glissez la farce entre elles en la tassant bien vers le bas.
Entourez le chou de nombreux tours de ficelle à volaille pour que la farce ne s`échappe pas. Huilez un plat à four, posez-y le chou et répartissez par-dessus le beurre (ou le saindoux) en petits morceaux. Disposez autour les oignons grelots pelés, arrosez-les avec le bouillon de boeuf brûlant.
Glissez le plat dans le four préchauffé à 200° (thermostat 6 1 /2-7). Laissez cuire environ 1 h 15 en arrosant souvent.
Pour obtenir un plat plus riche, augmentez la quantité de farce, creusez en partie le coeur du chou blanchi et tassez de la farce dons ce creux, en plus de celle des feuilles.
