Coût : 
Cuisson : 1 h
- 1 rôti de porc de 1,200 kg dans le filet
- 100 g de jambon cuit
- 1 escalope de veau de 200 g
- 150 g de pain de mie rassis
- 2 oeufs
- 1 gros oignon
- 2 belles carottes
- 1 brin de céleri
- 1 petit bouquet de persil
- 20 cl de lait
- 4 cuillerées à soupe de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- Noix muscade
- Huile d`arachide
- Sel, poivre
Arrosez le pain avec le lait tiède et laissez-le tremper au moins 30 minutes, puis essorez-le entre les doigts.
Préparez la farce. Passez l`escalope au mixer, hachez grossièrement le jambon ; pelez l`oignon et hachez-en 1/3 avec le persil et les feuilles du céleri. Mettez le tout dans une terrine avec le pain, 1 oeuf entier et le jaune du deuxième, une râpure de muscade, du sel, du poivre. Travaillez longuement avec une cuillère en bois.
Préchauffez le four Th 6-7 (200°C).
A l`aide d`un couteau bien affûté, fendez-le rôti de porc en 6 ou 7 tranches épaisses mais sans les détacher. Répartissez la farce entre ces tranches en les écartant.
Cousez ces tranches sans trop serrer avec du fil blanc solide pour que la farce ne s`échappe pas. Épluchez les carottes, coupez-les en dés minuscules ainsi que la tige de céleri et le reste de l`oignon. Faites rissoler légèrement le tout dans un plat à four avec 1 cuillerée à soupe d`huile.
Salez et poivrez le rôti et huilez-le légèrement, mettez-le sur ce lit de légumes et posez par-dessus le bouquet garni. Versez le vin blanc autour de la viande et 4 ou 5 cuillerées d`eau chaude. Glissez le plat dans le four préchauffé à 200° (th. 6-7). Laissez cuire 55 à 60 minutes en arrosant trois ou quatre fois. Servez chaud ou froid.
Gris de Toul
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