Coût : 
Cuisson : 1 h
- 1 épaule d`agneau désossée et coupée en morceaux
- 6 artichauts violets de Provence
- 1 gousse d`ail
- 1 citron
- 1 brin de basilic
- 10 cl de vin blanc sec
- 4 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- Sel, poivre
Préparez les artichauts. Lavez-les ; arrachez les feuilles du tour et coupez les autres à 1 cm du coeur ; coupez les artichauts en quartiers et retirez le foin. Citronnez-les au fur et à mesure. Faites chauffer l`huile dans une grande poêle recouverte de téflon et faites-y légèrement dorer l`ail pelé et émincé. Mettez-y aussitôt les quartiers d`artichauts sans attendre que l`ail brunisse et laissez-tes rissoler en les retournant plusieurs fois.
Ajoutez les morceaux d`agneau et faites-les dorer sur toutes leurs faces en les retournant souvent : au besoin retirez les quartiers d`artichauts que vous remettrez aussitôt après dans la poêle.
Lorsque la viande est bien colorée, salez et poivrez, arrosez avec le vin blanc. Laissez réduire complète¬ment sur bon feu, puis mouillez avec 15 cl d`eau chaude (ou de bouillon de volaille).
A ébullition, couvrez, laissez cuire sur feu assez doux pendant 1 heure environ en remuant deux ou trois fois.
Juste avant de servir, ajoutez les feuilles de basilic émiettées entre les doigts.
