Coût : 
Cuisson : 50 min
- 2 râbles de lièvre
- 20 cl de sauce grand veneur
- 20 cl de crème épaisse
- 1 cuillerée à soupe de gelée de groseille
- 700 g de brocolis
- 20 g d`amandes effilées
- 2 cuillerées à soupe d`huile
- 60 g de beurre
- Sel, poivre
Dans une sauteuse chauffez l`huile et 1 noix de beurre. Mettez-y à colorer les râbles salés et poivrés. Faites-les cuire ensuite 15 à 20 minutes selon la grosseur en les retournant après 10 minutes. Laissez-les reposer en les retournant de temps en temps. Détachez les bouquets des brocolis, arrachez les petites feuilles des tiges avant de peler celles-ci et de les couper en rondelles.
Jetez tiges et bouquets dans l`eau bouillante salée, laissez cuire 12 minutes et égouttez-les. Pendant ce temps, tranchez les râbles en recueillant leur jus, remettez-les dans la sauteuse avec ce jus ; ajoutez la gelée de groseille ; remuez longuement la viande, puis retirez-la et gardez-la au chaud.
Déglacez la sauteuse avec la sauce grand veneur ; ajoutez la crème, du sel, du poivre, fouettez jusqu`à ébullition et laissez cuire 3 minutes à petits bouillons.
Faites fondre le reste de beurre dans une poêle ; mettez-y les amandes à dorer. Versez-les avec leur jus sur les brocolis que vous aurez mis à réchauffer dans une sauteuse, remuez très délicatement.
Mettez les noisettes de lièvre à réchauffer sur feu doux dans la sauce à la crème : elle ne doit plus bouillir sinon la viande durcirait. Accompagnez des brocolis et de pommes dauphine.
