Coût : 
Cuisson : 2 min
- 24 huîtres fines de claire n° 2
- 1 oeuf
- 1 cuillerée à café de sauce soja
- 1 cuillerée à café d`huile de sésame
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 100 g de chapelure japonaise Panko (épicerie asiatique)
- Huile de friture
- Poivre
Jus acidulé:
- 30 cl d`eau
- 4 cl de vinaigre cristal
- 20 g de miel toutes fleurs
- 6 grains de poivre du Sichuan
- 40 cl de jus de tomate
- 1 pincée de piment d`Espelette
1. Jus acidulé :
Verser dans une casserole eau, miel, vinaigre et poivre.
Porter à ébullition et faire réduire aux trois-quarts.
Ajouter le jus de tomate.
Faire réduire jusqu`à consistance onctueuse.
Ajouter le piment d`Espelette.
Rectifier l`assaisonnement.
Passer au chinois.
2. Préparer les huîtres :
Les ouvrir, prélever les noix de chair.
Les réserver sur du papier absorbant.
Battre l`oeuf avec la sauce soja et l`huile de sésame dans un bol.
Ajouter 3 tours de moulin à poivre.
3. Chauffer l`huile de friture à 180°C :
Rouler les huîtres dans la farine, faire tomber le surplus en les tapotant.
Les tremper dans le mélange d`oeuf, puis dans la chapelure.
Les frire 2 minutes jusqu`à coloration dorée.
Les égoutter.
Les assaisonner d`un tour de moulin à poivre, puis les présenter sur une pique en bambou.
Servir avec le jus tiède.
