Coût : 
Cuisson : 10 min
- 12 gambas calibre 20/30
- 1/2 cuillerée à café de graines de sésame noir
- Huile d`olive
Patate douce, mangue et courgette :
- 80 g de chaque en dés de 5 mm
- 1 cuillerée à soupe d`huile d`olive
- Sel, poivre
Coulis de mangue :
- 125 g de pulpe de mangue
- 2 cl de vinaigre de cidre
- 1 cuillerée à café de sauce soja
- Sel, poivre
1. Gambas :
Les décortiquer (sauf la queue) et enlever les boyaux.
2. Légumes et fruit au sésame :
Faire revenir les graines de sésame 1 minute dans l`huile d`olive.
Ajouter les dés de patate douce.
Cuire 2 minutes, puis ceux de mangue et enfin ceux de courgette.
Saler, poivrer.
Cuire 5 minutes.
Rectifier l`assaisonnement.
3. Coulis de mangue :
Mixer la mangue en morceaux avec le vinaigre et la sauce soja, jusqu`à obtenir un mélange lisse. Assaisonner.
4. Saler, poivrer les gambas :
Les poêler dans l`huile d`olive 1 minute de chaque côté.
Les éponger sur du papier absorbant.
Assaisonner.
Disposer les gambas à votre convenance sur des piques.
5. Dresser :
Répartir la garniture au sésame dans des verrines.
Verser dessus du coulis de mangue.
Y poser les brochettes de gambas rôties.
