Coût : 
Cuisson : 12 min
- 3 poitrines de poulet
- 25 g de citron au sel en purée
- 6 bâtonnets de foie gras de canard cru (10 x 1 x 1 cm)
- Sel, poivre
Garniture d`artichauts :
- 300 g de fonds d`artichauts crus
- 2 cl de vinaigre de cidre
- 16 cl de crème liquide
- 1 cuillerées à soupe d`huile d`olive
1. Couper chaque morceau de volaille en deux dans l`épaisseur.
Les aplatir légèrement.
Poser une moitié sur un rectangle de film alimentaire.
Saler, poivrer et tartiner d`une pellicule de purée de citron.
Poser 1 bâtonnet de foie gras sur la longueur.
Rouler avec le film.
Faire de même avec les 5 autres filets.
2. Ranger les rouleaux de volaille dans le haut d`un couscoussier rempli d`eau bouillante.
Cuire 12 minutes à la vapeur.
Réserver au réfrigérateur.
3. Purée d`artichauts.
Mixer 250 g de fonds cuits 10 minutes dans l`eau bouillante salée avec 1,5 cl de vinaigre et la crème.
Assaisonner.
Réserver au frais.
4. Salade d`artichauts.
Tailler fin 2 fonds crus à la mandoline.
Assaisonner du reste de vinaigre, huile, sel et poivre.
5. Déballer, éponger et tronçonner les rouleaux.
Servir avec un dôme de purée et un de salade d`artichauts.
