Coût : 
Cuisson : 30 min
- 1 pâte brisée
- 2,500 kg de poireaux
- 1 tranche de jambon blanc épaisse
- 250 g de crème fraîche
- 1/2 litre de lait
- 4 oeufs
- 125 g de beurre
Étendez la pâte brisée, foncez-en un moule à tarte beurré. Épluchez les poireaux, ne gardez que les blancs. Coupez-les en tronçons de 2 centimètres.
Faites-les fondre dans 75 g de beurre, remuez fréquemment, ils ne doivent pas prendre couleur.
Coupez le jambon en dés et passez-le à la poêle dans le reste de beurre.
Battez les oeufs avec la crème, et le lait. Salez, poivrez.
Garnissez la pâte avec le jambon et les poireaux, versez dessus la préparation, parsemez de noisettes de beurre et éventuellement de gruyère ragé.
Cuire à feu doux 30 minutes.
