Coût : 
Cuisson : 1 h
- 400 g de pâte feuilletée
- 1,500 kg de poires
- 6 cuillères à soupe de cognac
- 300 g de sucre
- 100 g de crème fraîche
- 1 oeuf
Épluchez les poires, coupez-les en tranches et mettez-les à macérer pendant une heure dans l`alcool et le sucre, vous pouvez y ajouter une pincée de poivre.
Étendez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 4 mm. Garnissez-en un moule de 5 à 6 cm de hauteur, beurré et fariné. Laissez déborder la pâte tout autour.
Égouttez les poires, gardez le jus de macération. Garnissez la pâte avec les fruits. Avec le reste de pâte, couvrez, collez les bords à l`oeuf battu, puis coupez l`excédent.
Vous pouvez découper des décors dans les chutes de pâte, que vous collerez à l`oeuf battu sur le couvercle.
Faites un trou au milieu dans lequel vous enfoncerez une feuille de papier roulé pour que la vapeur puisse s`échapper. Dorez à l`oeuf battu.
Commencez par faire cuire 15 minutes à four chaud, puis terminez à four modéré. Comptez une heure au total, surveillez la couleur et la cuisson du fond de pâte.
Dès la sortie du four, versez la crème fraîche délayée avec le jus de cuisson dans le trou central.
Ce délicieux gâteau se sert chaud.
