Coût : 
Cuisson : 1 h
- 1 queue de lotte de 1,500 kg
- 2 échalotes
- 1 kg de tomates
- 2 gousses d`ail
- 10 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 10 cl de madère
- sel, poivre
- huile d`olive
Faites découper la lotte en tranches par votre poissonnier.
Faites revenir les morceaux dans l`huile d`olive juste 5 minutes. Réservez.
D`autre part, faites revenir les échalotes et l`ail très doucement, sans laisser prendre couleur.
Ajoutez les tomates épluchées et épépinées, laissez cuire 8 minutes. Versez le madère, le vin, salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni.
Laissez cuire 30 minutes à feu doux, les tomates doivent se réduire en crème.
Passez à la moulinette, versez dans la sauteuse, posez les tranches de lotte et remettez 15 minutes à feu doux.
Servez la lotte entourée de croutons frits.
