Coût : 
Cuisson : 25 min
- 4 poires mûres mais pas trop (conférence, Williams, ou autre)
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de chocolat noir de couverture
- 1 litre d`eau
- Amande effilées
1 Éplucher les poires avec un couteau économe en laissant la queue.
2 Faire un sirop avec l`eau et le sucre. On peut aromatiser ce sirop avec du sucre vanillé, ou des épices (cannelle, gingembre...), mais ce n`est pas nécessaire si les poires sont mûres à point et bien parfumées.
3 A l`ébullition, pocher les poires environ 10 min. Vérifier la tendresse de la poire avec la pointe d`un couteau. Ce temps peut passer à 15 minutes voire plus selon le degré de maturité des poires. Le but est d`obtenir des poires bien tendres dans lesquelles la cuillère à dessert rentre toute seule.
4 Disposer les poires dans des coupelles individuelles. Pour qu`elles tiennent bien debout, on peut couper une petite tranche en dessous horizontalement.
5 Le must est de retirer les pépins avec un vide-pommes ou un couteau pointu par le dessous, mais ce n`est pas obligatoire.
6 Laisser refroidir les poires. On peut les entreposer au frigo une petite demi-heure avant de servir pour apprécier le contraste chaud-froid mais il ne faut pas qu`elles y restent trop longtemps, çà les rend molles et défraîchies.
7 10 minutes avant de servir, faire fondre le chocolat au bain-marie, tout doucement. C`est l`opération délicate de la recette : il faut un chocolat liquide qui glisse sur la poire en la couvrant et si on y touche trop tôt çà fait des paquets, c`est irrécupérable ... normalement, avec un peu d`expérience, on arrive à obtenir la consistance idéale. On peut rajouter du lait ou de la crème au chocolat, sinon juste un peu d`eau (1 cuillerée à soupe).
8 Couvrir les poires avec le chocolat.
9 Pour la décoration :
Quelques amandes effilées passées à la poêle, ou un soupçon de poudre d`amandes, ou ce que vous voulez selon l`inspiration.
10 Servir de suite, quand le chocolat est encore fumant.
Plus simple :
Utiliser des poires en boite.
