Coût : 
Cuisson : 30 min
- 700 g de topinambours épluchés
- 1 oignon en quarts
- 1 branche de céleri en morceaux
- 1 cuillère à soupe d`huile d`olive
- 1 cuillère à café de thym
- 1 gousse d`ail hachée
- 60 cl de bouillon de légumes
- Sel, poivre
Les oeufs pochés :
- Quelques girolles coupées en 4
- 1 cuillère à café d`huile d`olive
- des dés d`Etivaz AOP
- Feuilles de cresson de fontaine
Garniture :
- Fleur de sel
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans un récipient, enrober les topinambours, l`oignon et le céleri d`huile d`olive mélangée à du sel, du poivre, le thym et l`ail. Répartir les légumes sur la plaque du four. Faire rôtir pendant 25 minutes.
Réduire les topinambours en purée avec le bouillon de légumes. Verser dans une casserole et porter à ébullition.
Saler et poivrer. Réserver.
Brochettes de girolles et d`Etivaz AOP :
Dans une poêle, faire revenir les girolles 2 minutes dans l`huile d`olive. Saler et poivrer.
Les enfiler sur une pique en bois en alternant avec des dés d`Etivaz AOP et des feuilles de cresson.
Répartir le velouté de topinambours dans des bols. Saupoudrez le potage de fleur de sel.
Servez avec les brochettes.
