Coût : 
Cuisson : 15 min
- 875 g de lotte
- farine
- 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- le jus d`un citron et d`une orange et leurs zestes finement râpés
- 15 cl de vin blanc
- 2 cuillerées à soupe de persil
- sel, poivre
Préparez les lottes en enlevant les membranes, la peau noire et l`arête centrale et les découper en gros médaillons. Passez les médaillons dans la farine salée et poivrée.
Dans une poêle huilée au préalable, déposez les médaillons et faites les dorer des deux côtés. Réservez.
Ajoutez dans la poêle les zestes d`agrumes et leur jus, le vin et faites bouillir rapidement jusqu`à évaporation de l`alcool, puis baissez le feu.
Remettez les médaillons, puis faites mijoter doucement 3 à 4 minutes en incorporant le persil, le sel, le poivre.
Déposez les médaillons de lotte dans des assiettes et arrosez-les avec la sauce réduite.
Terminez en déposant les zestes des agrumes, de brins de persil et de quartiers d`agrumes.
