Coût : 
Cuisson : 40 min
- 1 pâte feuilletée
- 2 bouquets de menthe
- 1 bouquet de chaque herbe : coriandre, persil plat, cerfeuil et ciboulette
- 600 g de pousses d’épinards
- 250 g de ricotta
- 1 oeuf + 1 jaune
- 1 oignon frais
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillerées à soupe de tapenade verte
- 1 cuillerée à café de graines de sésame (ou pavot)
- huile d’olive
- 1 citron
- sel et poivre
1. Pelez et ciselez l’oignon, hachez l’ail. Faites-les revenir dans une sauteuse huilée. Ajoutez les pousses d’épinards, faites-les suer 2 minutes, en remuant. Laissez tiédir.
2. Préchauffez le four à 200 °C. Effeuillez et ciselez 1 bouquet de menthe. Ajoutez-le aux épinards avec la tapenade, la ricotta émiettée et 1 oeuf. Salez, poivrez.
3. Étalez la pâte en un rectangle, posez-la sur une plaque couverte de papier cuisson. Entaillez des bandes en diagonales de chaque côté du rectangle de pâte, en laissant le centre intact.
4. Garnissez le centre de préparation aux épinards et rabattez dessus les bandes, scellez-les entre-elles, avec un peu de jaune d’oeuf dilué de l’eau. Dorez le dessus au jaune d’oeuf, parsemez les graines de sésame. Enfournez 40 minutes environ.
5. Rincez, séchez et effeuillez les herbes aromatiques, ciselez grossièrement la ciboulette. Émulsionnez le jus du citron avec 4 cuillerées à soupe d’huile. Salez, poivrez. Versez sur les herbes et servez avec la tourte.
