Coût : 
Cuisson : 4 min
- 5 oeufs
- 500 g de farine de blé
- 100 g de mascarpone
- 50 g de beurre
- 100 g de parmesan
- 1 truffe
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- une tasse de lait
Préparation des tagliatelles
Tamiser la farine sur le plan de plan de travail et creuser un puits. Casser les oeufs au milieu, ajouter l’huile et le sel. Mélanger à l’aide d’une fourchette, en incorporant peu à peu la farine restée sur les bords. Quand la farine et les oeufs sont complètement amalgamés, commencer à pétrir avec la paume des mains jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Utiliser ensuite un laminoir pour faire les tagliatelles, les étaler sur un torchon et recouvrir d’un autre torchon.
Préparation de la sauce
Laisser reposer trente minutes au frais.
Préparer la sauce dans une casserole posée sur un bain-marie, faire cuire doucement le mascarpone avec le beurre et le lait. Ajouter pour terminer le parmesan. Juste avant de servir, plonger les tagliatelles dans de l’eau bouillante, les cuire quatre minutes.
Finitions et dressage
Napper les tagliatelles de la sauce et ajouter, au dernier moment, la truffe fraîchement râpée.
