Coût : 
Cuisson : 30 min
- 1,200 kg d`épaule d`agneau désossée
- 450 g de riz long non traité
- 1 boîte de 250 g de pois chiches
- 100 g de raisins secs
- 2 tasses de thé
- 6 oeufs
- 6 cuillères à soupe d`huile d`olive
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 180 g de beurre
- sel, poivre
La veille
Mettez le riz à tremper dans de l`eau froide salée, laissez-le toute la nuit.
Faites également mariner la viande coupée en cubes de 3 cm dans de l`huile d`olive, le jus des citrons, avec les oignons coupés en rondelles épaisses. Remuez de temps en temps et laissez jusqu`au lendemain. Faites tremper les raisins dans le thé.
Le jour même, faites cuire le riz 5 minutes à l`eau bouillante puis laissez égoutter.
Faites fondre ensuite 120 g de beurre dans une cocotte à fond épais, lorsqu`il est un peu refroidi, arrosez avec 30 cl d`eau froide et jetez-y le riz. Couvrez avec une feuille d`aluminium, puis le couvercle et faites cuire 15 minutes à feu doux. Retirez du feu mais ne découvrez pas. Pendant que Le riz cuit, enfilez les cubes de viande et les oignons sur des brochettes que vous tartinez de crème. Faites cuire 12 minutes au grill.
Égouttez les pois chiches, rincez-les, puis réchauffez-les dans une noix de beurre. Ajoutez pois chiches et raisins au riz.
Disposez le riz en dôme sur des assiettes chaudes, faites un trou au centre et glissez-y un jaune d`oeuf et une noix de beurre, rebouchez, saupoudrez de poivre.
Garnissez avec une ou deux brochettes. Servez.
