Coût : 
Cuisson : 10 min
- 4 tournedos
- 2 cuillères à soupe de poivre vert
- 1 cuillère à soupe de poivre concassé
- 4 cuillères à soupe de cognac
- 15 cl de crème fraîche
- 25 g de beurre
Saupoudrez les tournedos de poivre concassé, appuyez avec une fourchette pour que le poivre s`incruste dans la viande. Faites cuire les tournedos à feu vif dans le beurre 2 à 3 minutes sur chaque face.
Salez, retirez du feu et gardez au chaud.
Jetez le beurre de cuisson, remplacez-le par le cognac que vous faites réduire de moitié à feu pas trop vif pour éviter qu`il s`enflamme. Ajoutez la crème et le poivre vert et faites réduire à nouveau d`un tiers.
Rectifiez l`assaisonnement et versez sur les tournedos.
Chambolle-Missigny, Côtes de Bordeaux, Haut Médoc
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