Coût : 
Cuisson : 10 min
- 2 larges tranches de saumon fumé
- 4 oeufs très frais
- 20 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à café de moutarde
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
- ciboulette
- sel, poivre
Faites réduire la crème de moitié à feu assez vif. Pendant ce temps, faites pocher les oeufs dans l`eau salée, vinaigrée. Cassez l’oeuf sur une soucoupe et faites-le glisser délicatement dans l`eau.
Lorsque le blanc recouvre bien le jaune, l`oeuf est cuit.
Égouttez les oeufs sur un papier absorbant.
Coupez les tranches de saumon en deux.
Étalez chaque moitié sur une assiette, déposez sur chacune un oeuf et enroulez la tranche de saumon autour.
Incorporez la moutarde à la crème ainsi que la ciboulette.
Versez un peu de la sauce à côté de chaque paupiette de saumon.
