Coût : 
Cuisson : 40 min
- 4 escalopes de veau
- 2 fines tranches de lard fumé maigre
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 1 brin de céleri
- 300 g de champignons de Paris
- 10 cl de bouillon de volaille préparé avec une tablette de concentré
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d`huile
- sel, poivre
Épluchez les carottes et les échalotes. Coupez-les en dés ainsi que le céleri.
Faites fondre ces légumes dans le beurre pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparez les champignons, que vous mettrez à cuire à la place des légumes.
Étalez les escalopes. Disposez sur chacune d`elle le mélange carottes, échalotes, céleri.
Recouvrez avec une demi-tranche de lard.
Roulez les escalopes et ficelez-les.
Faites-les prendre couleur, puis disposez les champignons autour.
Mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux en retournant les paupiettes à mi-cuisson.
Servez recouvert de sauce et de champignons.
Beaujolais
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
