Coût : 
Cuisson : 30 min
- 2 grosses soles
- beurre
- clous de girofle
- 8 gros poireaux
- farine
- 1/2 verre de vin blanc
- thym
- sel, poivre
Faites lever les filets par le poissonnier et demandez-lui les têtes et les parures.
Préparez un court-bouillon avec les têtes, les parures, deux verres d`eau froide, un clou de girofle et le thym. Salez, poivrez et faites réduire à feu vif 15 à 20 minutes jusqu`à ce qu`il reste 1/2 verre de bouillon.
Épluchez les poireaux, lavez-les. Ne prenez que le blanc que vous coupez en rondelles.
Faites fondre les blancs de poireaux dans un peu de beurre, laissez-les dorer légèrement, puis faites-les cuire à couvert une dizaine de minutes. Saupoudrez de farine, 1 cuillère à café, remuez bien.
Arrosez avec le bouillon, le vin blanc, rectifiez l`assaisonnement et laissez cuire encore 7 minutes à feu découvert.
Étalez les filets de sole sur le lit de poireaux; couvrez et laissez à feu doux une dizaine de minutes.
Disposez les filets sur un plat de service, nappez de sauce et servez.
