Coût : 
Cuisson : 30 min
- 2 rognons de boeuf ou de génisse
- 2 oignons
- 4 échalotes
- 1 gousse d`ail
- 60 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de saindoux
- persil, cerfeuil, ciboulette, thym, muscade, laurier
- sel, poivre
Faites fondre les oignons et les échalotes dans le saindoux, ne les laissez pas colorer mais cuisez-les complètement.
Mouillez avec deux verres de Bordeaux et un verre d`eau.
Laissez cuire encore 20 minutes très doucement.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les rognons en dés. Liez la sauce avec 2 cuillères à soupe de farine maniée avec une de beurre.
Ajoutez le thym, la gousse d`ail pressée.
Faites bouillir, la sauce doit être épaisse. Salez, poivrez, muscadet. Gardez hors du feu.
Faites revenir les rognons dans une cuillère de saindoux et une de beurre.
Lorsqu`ils rendent du jus, versez-les dans la sauce et laissez cuire 4 ou 5 minutes.
Rectifiez l`assaisonnement et servez.
Bordeaux
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
